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维生素C的主要作用有以下几个方面：1、维生素C能够促进体内的胆固醇转变成胆汁酸，另外，维生素C能够促进肾上腺糖皮质激素的合成，还能促进胶原蛋白的合成，这一点很多人可能会有体会，当缺乏维生素C的时候，创伤愈合会缓慢，所以在外科手术的时候往往会补充维生素C。2、维生素C会促进铁的吸收，当出现缺铁性贫血的时候，也会同时补充维生素C。3、维生素C参与体内的氧化还原反应，能够抗脂质过氧化，保护细胞膜。4、维生素C能使红细胞中的高铁血红蛋白还原为血红蛋白，使其恢复对氧的运输。