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血脂包括多种成分，像高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯、载脂蛋白等等。其中的一项或多项升高都叫高脂血症。其中对人体危害最大的就是低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯，这是人体心脑血管动脉硬化的主要危险因素。胆固醇主要存在于动物的内脏，像动物的肝脏，肠，胃，再各种蛋类的蛋黄，像鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋也含有大量的胆固醇，所以如果是胆固醇增高，要少吃动物的内脏和各种蛋黄。甘油三酯主要存在于肥肉中，其次，食物中的淀粉等成分也可以在其内转化为甘油三酯。如果甘油三酯升高，除了要少吃肥肉外，还需要控制食物的总量，特别是碳水化合物的数量。再就是多运动，增加热量的消耗，对降低血脂也很有帮助。