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很多疾病由于饮食不当引起，癌症也是不例外的。90%以上的癌症，也由于环境因素引起，其中35%与饮食有关。再就是人们每天从饮食中摄取营养素，但摄入的量必须适量的。食管癌患者吃什么合适，营养的两大组成类，一是常量营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，再就是水类和微量营养素，包括维生素和微量元素这些等等，但是每天摄入营养素所产生的总热量要适当。一定要多吃点纤维素、水果、蔬菜、粗粮、谷物等等，因为这样能容易吸收，也刺激性小一些，纤维素也能增加便量多，肠蠕动也快一些的，减少致癌物质与肠壁接触时间。除了营养摄入量以外，不良的饮食习惯也跟肿瘤发生有关。所以一定要坚持每天锻炼身体，少吃油炸辛辣的东西，或者烟熏的东西也是不要吃，一定要多喝水，多吃蔬菜水果。